□金陵晚报/紫金山新闻记者 陈燕飞

以文会友、以酒交友，从古至今中国人一直拥有满满的仪式感。宴饮历史，传承千年。在南京都市圈有这样一些千年名宴，经过传承和研发，已经“飞入寻常百姓家”，有的甚至成了当地的“招牌菜”。有机会可以前往看一看、尝一尝、品一品。

【资料图】

汪伦宴

待客“天花板”已成招牌菜

有些人一生都在写诗，却没有留下几首。有些人一生不怎么写诗，却在别人的诗词中名留千古。李白的头号“粉丝”汪伦，当数最大的赢家。“桃花潭水深千尺，不及汪伦送我情。”当年，泾县县令汪伦是拿出了多大的诚意招待李白，才让李白发出这样的感慨！

在宣城泾县有一家酒店，该店有一款名为“汪伦宴”的招牌宴席。一首《赠汪伦》能让看客感知汪伦的待客热情，而汪伦宴无论从历史溯源，还是布菜规格，都蕴含着独属于泾县的饮食文化。

“汪伦宴俗称八盘十二碗（盛宴八盘、普宴四盘），民间的婚丧嫁娶、中举、做官、发财等，一般都举办此宴。”酒店掌勺人翟和胜介绍说，汪伦宴上的菜肴是泾县桃花潭镇的招牌菜，此宴是泾县当地待客级别最高的宴席。

汪伦宴对桌椅摆放、上菜程序、客人座次等都有严格的规定，一般采用八仙大桌，官宴（盛宴）用太师椅，民间用长条板凳。从客人座次上来讲，以进门右手为大，按照右左右左的顺序就坐。每道菜必须从首席开始上，第一道菜必须放在首席首位前，上至第三道菜时，摆放成“品”字形，第四道菜为“方形”，第五道菜放在“方形”中间，称为“五子登科”。席间鸣炮数次，客人散尽还会鸣响“散席炮”。

如此隆重的宴席，难怪李白会被汪伦的盛情感动了。

赛琼碗

“徽州的满汉全席”入驻博物馆

嫩黄的冬笋、玉白的豆腐、灰褐的香菇、艳红的辣椒……一张巨型方桌上，按照一年12个月和24个节气的寓意，整齐有序地摆满了288道徽菜，制作精美、气势恢宏。这是有着“徽州的满汉全席”之称的赛琼碗民俗文化活动，是省级非物质文化遗产。

“赛”顾名思义是“比”的意思，“琼碗”在绩溪民间指的则是“盛满美食的大碗”。“赛琼碗”原为古时的祭祀仪式，也是一个厨艺展示和比拼技艺的舞台。该民俗活动如今已成为历届绩溪县徽菜美食文化旅游节的“固定节目”，也被称为徽菜的民间博览会。

宣城绩溪作为古徽州一府六县之一，也是徽菜的发源地，其文化底蕴深厚，徽菜传承源远流长。在绩溪博物馆的“徽味绩溪厅”，外地游客可以了解到徽菜起源与发展、赛琼碗民俗文化以及徽菜背后的故事。展厅里还摆放着大方桌以及多道菜品，呈现“赛琼碗”的部分场景。

“赛琼碗”在集中展示乡人烹饪技艺的同时，培养和造就了一代代民间烹饪家，为徽菜的形成和发展奠定了基础。目前绩溪全县徽菜餐饮企业有30家，徽菜特色农家乐210家。在全国开设经营的绩溪徽菜馆达一千余家。

都梁宴

贡品菜肴“飞入寻常百姓家”

当年苏轼在都梁山上写下“人间有味是清欢”，如今盱眙人在都梁山下摆一席“都梁宴”，演绎了新时代的“人间有味”。

在去年的盱眙国际龙虾节上，“都梁宴”首批菜品发布，包括4个系列、96个品种，其菜单由八冷、四炒、四烩、四烧、一蒸、一汤羹、一各吃（一人份）和两道龙虾构成，饱含盱眙传统文化和饮食习惯。上菜仪式乃至用餐的背景音乐，都体现了“都梁宴”的特色，让食客在品尝美味的同时，感受盱眙古都梁的饮食文化。

盱眙别称都梁，因隋炀帝在盱眙建都梁行宫而得名。历代文人墨客、商贾游人常在此驻足流连，把东南西北的饮食文化传播到这里，催生了众多耳熟能详的美味佳肴。

在“都梁宴”菜品中，淮白鱼是一道经典。淮白鱼，即淮水所产之白鱼，清蒸、酒糟、爆腌皆宜，曾被诗人杨万里誉为“天下众鳞谁出右”，更是唐代、宋代进贡给皇家的贡品，如今，淮白鱼早已飞入寻常百姓家。

“都梁宴”属于淮扬菜系，但又融入了徽菜的一些特点。基本上取自盱眙民间传统的美食，也包括了盱眙所有的特色菜肴并在此基础上传承、提高。“都梁宴是体现盱眙传统美食的综合性宴席，拥有厚重的文化底蕴和传承多年的传统技艺，保持了盱眙传统的味道，又创新发展了一些特色风味，是盱眙人的乡愁记忆。”盱眙县餐饮业商会有关人士表示。

太守宴

农家“山肴野蔌”自成饮食文化

在滁州，除了琅琊山、醉翁亭，更有必打卡美食“太守宴”，体会一把当年文人墨客把酒言欢、泼墨挥毫的意境。

《醉翁亭记》中有这样一段记述：“临溪而渔，溪深而鱼肥，酿泉为酒，泉香而酒冽，山肴野蔌，杂然而前陈者，太守宴也。”文中提及的“太守宴”指的是太守宴请宾朋，后人为追寻当年太守在山林中、小溪边宴请宾朋时的那种雅兴，也学欧公与友人野炊，常用山林中随处可得的山肴野蔌招待客人，并戏称为“太守宴”。

近千年间，不少文人墨客追忆先贤，寻迹踏来，留下了许多佳话。太守宴自北宋以来流传至今，经过不断提高和完善，已形成一套较为完整的传统饮食文化系列。宴席菜肴以“天然绿色、农家烹制”为基调，粗菜细做，土菜精做，集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法，逐渐形成醉翁亭饮食文化的载体。

太守宴共24道菜品，在不断的发展过程中，被人们用《醉翁亭记》中描写四季景色之美句，结合传统养生之法整理出四季组合菜肴。春季是野炊尝新之时，以春之特产为主；夏季是避暑之时，以清淡败火之特产为主；秋季是丰收之季，菜肴丰富，以皖东秋之特产为主；冬季是一年中进补的日子，以皖东冬之滋补特产为主。